Название «ватрушка» происходит от старославянского слова «ватра» и означает «очаг».
Опару на Руси называли «расчином».
Считается, что ватрушка должна быть круглой — в форме солнца. В оригинале рецепта измельченный грецкий орех добавляется и в тесто и в начинку, я в этом рецепте добавляла только в начинку, возможно поэтому тесто получилось намного более воздушным и нежным.
- Уровень: средний
- Время приготовления: 3 часа
- Выход: 30 штучек
Ингредиенты:
тесто
- 400 мл теплого молока примерно 30-40 градусов С
- 11 гр активных сухих дрожжей — 1 пакетик
- 100 -150 гр сахара
- щепотка соли
- 2 яйца
- 60 гр сливочного масла комнатной температуры
- 800-900 гр муки
начинка
- 400 гр творога
- 2 белка (щепотка соли)
- 80-100 гр сахара (по вкусу)
- натертая цедра 1 лимона
- 80 гр измельченных грецких орехов (по желанию добавить еще целые половинки орехов для украшения)
- для верха 2 желтка и 1 ст.л. молока
Способ приготовления:
- В небольшой мисочке смешать теплое молоко, 2 столовых ложек сахара и сухие дрожжи (я не стала для опары добавлять муку). Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20-30 мин.
- В подошедшую смесь добавляем соль, оставшийся сахар, яйца, муку частями постепенно и вымешиваем тесто руками — сначала в миске, потом на столе около 10 минут.
- Вмешиваем в тесто размягченное сливочное масло. Доводим до однородной консистенции, помещаем в миску и накрываем пищевой пленкой. Поместить тесто на расстойку в теплое место на 1 час или более, чтобы оно увеличилось в размере в 2-3 раза (на фото тесто увеличилось в 3 раза, я помещаю в разогретую заранее микроволновку в выключенном состоянии или в духовку на 30-40 градусов).
- Творог протереть через сито. Белки взбить сначала с щепоткой соли до устойчивых пик, постепенно добавляя сахар, смесь как на меренгу. Добавить лимонную цедру и грецкие орехи в творог, при помощи пластиковой лопатки добавить частями взбитые белки с сахаром, все перемешать. Если начинка получилась влажной, можно добавить пару ложек муки.
- Подошедшее тесто делим на кусочки и делаем из них шарики размером с крупный абрикос, которые раскатываем скалкой в тонкую лепешку. В середину кладем начинку и защипываем ватрушку на манер хинкали.
- Переворачиваем швом вниз и надрезаем сверху, как лучи солнца. Выкладываем на противень (выстланный пергаментом) оставляем на расстойку на полчаса в теплом месте. Перед выпечкой смазываем ватрушки смесью желтка и молока, украшаем грецким орехом (если используем).
- Выпекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов. Украсить остывшие немного ватрушки сахарной пудрой.